10寸抹茶爆浆蛋糕?

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一、10寸抹茶爆浆蛋糕?

答:10寸抹茶爆浆蛋糕:

用料: 蛋白 3个;蛋黄 1个;糖 20克;低筋面粉 65克;玉米油 25克;抹茶粉 5克;牛奶 75克;柠檬汁 少许滴;抹茶爆浆 抹茶粉 3.5克;淡奶油 150克;牛奶 50克;糖 19克。

抹茶爆浆蛋糕的做法:

步骤 1

1.牛奶+油搅拌均匀,充分乳化。

2.筛入低筋面粉和抹茶粉,z字搅拌均匀。

3.加入1个蛋黄,z字搅拌均匀。 现在烤箱140度预热。 4.蛋白加柠檬汁打发,分三次加入糖,打发至硬性发泡(个人经验,蛋白不要打得太硬,介于中性和硬性之间的状态最好,但新手的话,建议还是打到硬性发泡,以免混合蛋黄糊时消泡)。

5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻绊均匀,然后将蛋黄糊倒入蛋白中翻绊均匀。

6.震模,放入烤箱下层130度烤55分钟。

7.烤好后取出,震模,然后立刻倒扣。 这个方子做出来的戚风胚,可以徒手脱模。 糖量是已经减的,做出来味道是微微苦的,喜甜建议加糖。 抹茶粉用的是宇治白莲,以前用的都是若竹和青岚,第一次用白莲,踩雷了,白莲从味道到颜色上,和其他两款差的不只一点,不会再回购。

步骤 2

8.抹茶粉加水融化均匀

9.淡奶油加糖打发至酸奶状,加入牛奶搅拌均匀。技术总结:想要爆浆效果好一点的,直接淡奶油200~230克打发至酸奶状。

10.围边,倒入爆浆奶油,加上装饰。

二、抹茶戚风蛋糕卷怎么做

这个很简单,和戚风蛋糕做法差不多。

主料

蛋黄 120克 砂糖(蛋黄用) 15克 蜂蜜 30克 低筋面粉 65克 抹茶粉 8克蛋白 160克 砂糖(蛋白用) 65克 黄油 15克 牛奶 35克

辅料

淡奶油 160克 砂糖 20克 芒果丁 适量

抹茶卷的做法步骤

准备好材料

2.牛奶和黄油一起隔水融化

3.蛋黄加砂糖、蜂蜜打至发白

4.蛋白分三次加入砂糖打至湿性发泡

5.取一半蛋白与蛋黄糊拌匀,J手法

6.一次性筛入低粉和抹茶粉拌匀

7.拌入剩余的蛋白

8.牛奶黄油延刮刀倒入,拌匀

9.倒入铺有烤纸的烤盘中,175度、中层、15分钟左右

10.取出放凉,正面涂打发的奶油放芒果丁卷起

11.放冰箱冷藏2小时即可食用

做法来自君之!

三、抹茶戚风蛋糕怎样做?

抹茶戚风蛋糕做法

主料

鸡蛋 4个、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、

低粉 70克、青岚抹茶粉 8至10克、

辅料

柠檬汁 适量

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

【1】两种粉混合提前过筛;

【2】油和牛奶搅拌均匀后倒入过筛的粉;

【3】用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可;

【4】加入4个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻);

【5】用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻;

【6】蛋白里分3次加入白糖打成中性发泡(我懒一次性加入的白糖);

【7】取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊里;

【8】用蛋抽或刮刀拌匀;

【9】将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀;

【10】拌好的抹茶蛋糕糊;

【11】将面糊从高处倒入中空模中轻震下,170℃中下层40-45分钟(时间温度仅供参考)

【12】烤好出炉震出热气,倒扣晾凉后徒手脱模;

【13】内部组织还是细腻的;

【14】晚上拍的片片;

【15】青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。

做法

烤箱预热:200/0(烘王A+烤箱),下火不预热液体油、水、蜂蜜加热到50-60度,熄火

先放低粉和抹茶粉

再加入蛋黄拌匀,一旁备用

蛋白霜:蛋白中速(3点钟)约1分钟,打到出现大泡泡,糖一次下AO搅拌盆内,加盐中高速(5-6点钟)约3分钟,中速(3点钟)约40秒,低速(1点钟)约40秒,打到湿性末期,双球打蛋器甩脱后,好像2颗球掉下来(不是棉絮状),不要打到干性发泡,湿性末期:蛋白组织稍硬,在跟蛋黄糊拌在一起时,不容易化开。

打发后,1/3蛋白霜舀到抹茶蛋糊中,用打蛋器画圈圈拌匀,再用刮刀拌匀

再舀1/3到蛋糕糊中,用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀

最后将剩余的蛋白霜,全部倒入蛋糕糊里面,用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀

拌匀的抹茶蛋糕糊

在桌面轻敲几下,用探针(或牙签)画圈圈,划破气泡,让面糊均匀,烤后减少气泡形成的空洞,随意放上碎核桃(不用事先烤过)

在模具上方约15公分处,倒入蛋糕糊,震破大气泡,面糊扣模具重量约190-200g

进烤箱,烤温:200/14010分钟(掉头),180/14010分钟(掉头),180/15015分钟,180/1603分钟出炉

出炉后,在桌面上震一下,热气震出来,马上倒扣,放凉后即可脱膜

好吃啦~

成品

抹茶戚风蛋糕

原料:cream cheese(奶油奶酪)150克/butter(黄油) 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g、蛋白120(约3个)/细砂糖70g。

标签: 蛋糕 怎样 戚风

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