台湾民间的“四神汤”，到底是啥？
在台湾的夜市、或美食小摊上，四神汤是一个经常可以看到的菜点，相信食补、药补的台湾人，尤其是女性，更是经常点来吃。
这道「庶民美食」，也是温和的中药药膳！正规的四神汤其实只有四味中药：芡实、莲子、淮山、茯苓，但为了增加口感以及充实汤料，摊家和民众在料理时常会自行添加猪肚、薏仁、猪肉、当归等其他食材或药材。而台湾夜市、美食摊卖的，就多数加上猪肚、猪肠、猪肉。也有店家将四神汤中的茯苓改以薏仁取代，但薏仁属于微寒性，吃过量会帮助子宫收缩，建议孕妇就不要食用太多。
「四神汤」原名「四臣汤」，将这四味中药（四臣）搭配猪肚一起炖煮，这「四臣」药效有互相加乘的作用，具有温脾、健胃、补肾、利湿的效果。为了使这道药膳更加美味，一般又常加入当归；而为了加强利湿的作用，则增加薏苡仁。另外，猪肚本身就有顾脾胃的效用，所以猪肚也可以增强四神汤的功效。
中医师就指出，四神汤温脾健胃，既可补充营养又有疗效，适合体弱、劳累、消化不良、腹泻者作为平日调养的药膳。由于四神汤可以调养脾胃，也很适合「脾胃不开」的儿童，也就是因胃口不佳而长得瘦小的孩子。
也有中医师说，四神汤对于一些癌症患者的调养作也有帮助，若是有癌症家族史的人，平日也可以在均衡饮食的前提之下，适度喝一些四神汤加强保健。血糖过高的患者，可以在中医师的指导之下，将四神汤取代一部分的白饭，有助于调节血糖，帮助逐渐恢复体力。四神汤属于平补的药材，适量摄取不会有副作用，也没有太多的禁忌，适合一般人服用。
四神汤的食谱：
四神汤材料：茯苓20 克、芡实20 克、莲子40 克、山药20 克、薏仁40 克（也可请中药行直接包一分量）。瘦肉片（猪肉切片）：酌量（四两~ 到半斤）依喜好程度添加。
调味料：盐（适量）、米酒（适量）。
作法：1. 薏仁、芡实、莲子先浸泡约半小时。2. 猪肉片烫熟备用。3. 将茯苓、芡实、山药、薏仁、莲子放入水中，加米酒炖煮 1 个小时。4. 起锅前10 分钟放进瘦肉再滚过、加适量的盐调味。5. 食用之前，如果有当归米酒（一片当归泡150cc 米酒），淋上一些风味更佳。
四神汤是中医著名的健脾食方，其中“四神”是指薏仁、莲子（或党参）、芡实和茯苓这四位“神仙”，汇集在一起后互相补遗，制成的汤水对人体具有健脾、养颜、降燥等诸多益处，几乎发挥出了“无敌”的功效，四神之名当之无愧。相传乾隆皇帝下江南时，随伺在旁的四位爱臣、由于日夜操劳，加上舟车奔波、水土不服，因此相继病倒。面对此种情况连御医也是束手无策。于是乾隆皇帝命当地知府张榜求医，不久，有一僧人前来揭榜，在把过脉之后开出“莲子、芡实、淮山、茯苓等量炖猪肚”的药方后，宣告“四臣，事成！”。四位大臣服下这药方之后，果然立即痊愈。此后，每有官员南巡，皆以此方炖煮食物养身，久而久之，此方便以‘四臣汤’为名在民间广为流传。当这药方传到台湾之后，由于不清楚‘四臣汤’的由来，并且 ‘臣’和‘神’的台语发音相同，因此以讹传讹而成为‘四神汤’。
台湾民间的“四神汤”指的是用莲子、芡实、茯苓、淮山药，以1:1:1:1的比例 煲汤，具有健脾祛湿的功效。
“四神汤”是以芡实、莲子、淮山、茯苓为主料做成的有利于身体健康的汤品，其中的中药使其具有温脾、健胃等功效，非常受女性的欢迎。
养生四神汤怎样做才好吃？
四神汤的做法
提前1小时用清水浸泡薏仁、芡实、淮山和茯苓四物
薏仁性寒，体质偏寒凉的小伙伴可以干锅煸炒薏仁再加入，或添加莲子调节
2.洗净的肋排、龙骨冷水下锅，加入2块姜片，装入砂锅冷水煮开撇去血沫，捞出沥干备用
用细孔筛网捞出血沫，使汤汁更清澈
可用猪肚替代肋排，健胃益气，猪肚的处理可参考爆炒猪肚尖（戳蓝字可回顾）
3.砂锅中加入肋排、龙骨、四物汤料、莲子、山药、3片生姜、1个葱结，倒入8分满热水，将煲内汤煮沸后转小火慢炖2小时左右
4.炖至排骨和四味配料均熟透酥软，加入适量盐和胡椒粉煮片刻，使材料更入味
盛入碗中，撒上少许葱花，一碗咸鲜味美的滋补好汤就完成啦。
暖呼呼的一碗下肚，疲劳和烦恼，都跟着烟消云散了。
如果懒得煲汤，今天第三条还有泡一泡就能祛湿的红豆薏米茶，不用云吃饭，来跟我一起养颜补元气~
忙碌的工作之后，心情需要一个假期来缓冲；
大鱼大肉之后，肠胃需要一碗滋补的汤水来缓冲。
1.将猪小肠用清水冲洗干净，再用筷子穿入猪小肠中，将猪小肠翻面，把猪小肠内壁冲洗干净，去除上面多余的油脂，再放入面粉中反复抓洗，去除表面的黏液
2.用清水将猪小肠反复冲洗数次，直至将猪小肠完全清洗干净，再放入沸水中氽煮2分钟去除腥气，随后捞出用流动的冷水冲洗干净去掉杂沫
3.锅中重新放入清水，大火烧沸后将猪小肠再次放入煮制10分钟，随后熄火加盖焖15分钟，再取出稍稍放凉，用剪刀剪成3cm长的斜段
4.将薏仁、莲子（或党参）、芡实和茯苓用清水冲洗干净放入锅中，倒入适量清水（约1000ml），大火烧沸后放入猪小肠段，继续用小火烧煮30分钟
5.最后调入盐和米酒即可
1. 先将材料包泡水静置(记得川芎和当归不用泡)一个小时后沥干，再倒入比材料高个两公分的水在材料中，之后放入电锅内蒸熟材料
2. 洗净大骨跟小肠后，川烫一下，再用适当的水煮，滚后转小火熬炖一小时，
3. 将猪大骨捞起，肠子捞起切小段后再放回锅中，把蒸好的四神汤材料倒入，再滚个20分钟，
4. 加入酌量的盐调味，要食用时再滴入米酒即可
这是中医里著名的健脾祛湿食方，其中“四神”是指：薏仁（芡实）、莲子、山药、茯苓。这几种种食物都是脾胃的养护法宝，搭配在一起，相辅相成，能够祛湿清热，健脾养胃，美白皮肤，补益心肺，调肝固肾，对付各种脾胃问题都颇有效果
“四神”的来历在台湾和闽南民间有个 传说：当年乾隆皇帝下江南，随行四员文武大臣水土不服，相继病倒。而乾隆多次南下，倒平安无事。乾隆令知府张榜觅医。
忽一日，有药僧揭榜，经一番望、闻、问、切后，喃喃自语：“四臣，事成。这四味药就是四神（台湾和闽南方言“神”与“臣”同音）汤，喝了保准平安。” 说罢，从化缘袋摸出纸和笔开方：“淮山药、芡实、莲子、茯苓等量炖猪肚。”说来神奇，那四员大臣吃了食补汤后竟精力充沛，体健如初。
四神汤里不但有茯苓化湿，还有薏苡仁来清热，薏仁还能把湿气转化成津液，又有山药莲子补虚，且能镇水，达到安神之功，使湿气不再为害，从而整体调理身体，达到健康。
非常适合那些 怎么吃都长不胖的人，喝口水都会胖的人，食欲不佳或者总是会出现消化不良的人。 但是若是近期大便干燥就暂时不要吃，等身体恢复再食用。
四神汤里的几味食材在日常生活中我们随处可见，因为都是药食同源的食物，天天吃也是没有副作用的。当然为了营养均衡，一周吃两到三回即可。
我们日常可以用 来煲汤或者煮粥，煮粥时，将四神汤的材料切成小丁，配合糯米或大米煮粥，这样会更好吃。
1、山药去皮洗切滚刀块,鸡肉洗净剁成小块,焯水。
2、茯苓、芡料、莲子,用清水洗一洗。
3、材料放入砂锅里,添加清水,煮开后转小火焖2小时,最后放入山药,再煮30分钟左右。加盐调味即可。
4、四神汤是用茯苓，淮山，莲子和芡实（或薏仁），汇集在一起后互相补遗，制成的汤水。对人体具有养颜、清火、利尿等诸多益处，几乎发挥出了“无敌”的功效，四神之名当之无愧
