湘菜特色菜品图片大全(湘菜特色菜品图片大全大图)

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一、湘菜特色菜?

湘菜最新特色菜推荐一:湘版白斩鸡

  材料

  小仔鸡1只,姜,葱,水,油,蒜,干辣椒,酱油,蚝油,鸡精

  做法

  1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净;

  2.坐锅烧开水,水里放盐姜葱,水开后将小鸡放入,大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟;

  3.鸡肉斩块;

  4.坐锅烧油,将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香,调少许水,加酱油、蚝油、鸡精熬出味,用漏勺过滤渣子,沾汁里撒葱花就OK了!

  5.夹一大块沾汁开吃!!!

  湘菜最新特色菜推荐二:湘辣豆腐

  材料

  豆腐300克  红辣椒2个  香葱1棵  大蒜8瓣  干辣椒2个  食用油500克  (实耗40克)  酱油大匙  豆豉1大匙  精盐1小匙  白糖1小匙  味精小匙

  做法

  1.豆腐切成四方小块,放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段;

  2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后,加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀,关火;

  3.倒入炸过的豆腐拌匀,装盘内,入蒸锅用中火蒸5分钟,取出时撒上香葱花即成。

  注意

  香辣可口,开胃下酒。炸过的豆腐容易吸汁,炒制时可加一点高汤或清水,以免菜肴过干。

  湘菜最新特色菜推荐三:湘辣牛筋

  材料

  牛筋600克  红辣椒1个  大葱2根  大蒜2瓣  淀粉适量  注:可酌情配料  食用油30克  香油1小匙  料酒1小匙  番茄酱2大匙  精盐1小匙  白糖0.5小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出,切块;葱洗净切长段,和辣椒、大蒜一起略拍;

  2.往锅里倒油,烧热,放葱、辣椒、大蒜爆香,再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水,用小火焖煮40 分钟,然后夹出葱、辣椒、蒜,用水淀粉勾芡,淋上香油炒匀即可。

  注意

  色泽红润,辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。

  湘菜最新特色菜推荐四:鱼杂火锅

  材料

  主料:

  鱼嘴 (适量)

  鱼杂 (适量)

  调料:

  青椒 (适量)

  红椒片 (适量)

  姜葱 (适量)

  料酒 (适量)

  做法

  1、将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用

  2、将锅里下油,下入鱼杂煸炒并烹料酒

  3、下入鱼嘴及辅料、调料,放入清水1000克煮30分钟调味即可

二、河南特色菜品大全?

河南特色菜有河南烩面、五香兔肉、道口烧鸡、胡辣汤、花生糕、开封灌汤包、浆面条、炒凉粉、洛阳水席。

1、河南烩面:河南烩面,是河南的三大特色小吃之一,也是中国十大面条之一,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,汤好、面筋、营养高,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。

2、五香兔肉:五香兔肉是一道河南开封著名小吃,制作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等,此菜色泽红亮,肉质软烂,卤制精良,工艺独特,香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留L味绵长。

3、道口烧鸡:道口烧鸡是河南的传统特色美食,由河南省滑县道口镇义兴张世家烧鸡店所制,是著名的特产,道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名,如果你来河南旅游,朋友让你带当地的特色,道口烧鸡是一个很好的选择了。

4、胡辣汤:胡辣汤是河南的知名特色小吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇,胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。

5、花生糕:花生糕是河南的传统特色小吃,又600多年的历史,成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强,吃上去口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷。

6、开封灌汤包:开封灌汤包是河南开封著名的特色美食之一,其包子皮薄,白如陶瓷一样,有透明之感,吃之,内有肉馅,底层有鲜汤,开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜先开窗,后喝汤,再满口香。

7、浆面条:浆面条是河南洛阳的传统特色名吃,是以绿豆浆发酵制作面浆,经特殊工艺而成的面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,酸味独特,咸香适口,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

8、炒凉粉:炒凉粉是河南开封的传统特色小吃,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口,凉粉种类繁多,用豆类、米类或山芋的淀粉等,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,俗称凉粉。

9、洛阳水席:洛阳水席是河南洛阳的一道传统特色美食,始于唐朝,有一千多年的历史,洛阳水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。

三、湘菜特色菜做法?

湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。今天,跟大家分享一下10款湘菜的做法

【海鲜锅】

<主料>

肉蟹200克,基围虾去头200克

<配料>

有机花菜250克,姜末10克,蒜粒20克,葱花3克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克,自制海鲜酱10克,菜籽油30克,高汤100克

<制作方法>

1.肉蟹洗净切块过油捞出沥干,虾过水、过油捞出沥干;

2.锅内放菜籽油,将姜、蒜煸香,加入自制海鲜酱,再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟,倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁,撒上葱花起锅。

创意心得:

虾、蟹本身具有鲜味,他们的结合更是“鲜”味相投,是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味?这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味,走了一条捷径,选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味,在出锅的一刻烹入收汁,豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发,香味、鲜味和辣味迸发出来,为整道菜肴点睛。

【酸汤黄焖伏鸡】

<主料>

本地仔土鸡1只(约750克)

<配料>

老姜250克,本地腌辣椒100克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味150克,油50克,味精15克

<制作方法>

1.鸡洗净切块装入盆中,以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;

2.高压锅内以老姜打底,鸡块铺在中间,加少许味精,放入腌辣椒、油,焖制15分钟即可。

创意心得:

这道酸汤黄焖伏鸡,烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简,只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味,使酸味和辣味提前渗入食材,再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道,在高压压制中提升口感,成全美味。

【五花肉炖老鸭】

<主料>

老水鸭1只2000克,五花肉250克

<配料>

浏阳豆豉25克

<调料>

蒸鱼豉油25克,草菇老抽10克,干辣椒粉2克

<制作方法>

1、鸭去毛,洗净切块装入容器,待用;

2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器,再放入五花肉,加配料干蒸90分钟即可。

创意心得:

鸭肉鲜美而有肉感,搭配肥瘦得宜的五花肉,在蒸制中汲取部分油脂的香润,口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油,取其天然黄豆酿制的独特优势,同时以浏阳豆豉相助,提升风味,焕发出浓郁的豉香,令唇齿留香。

【青椒回锅鸡】

<主料>

老母鸡400克。

<配料>

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

<调料>

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

<制作>

1、老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。

2、锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3、下入螺丝椒,放调料翻炒入味即可。

<特点>

香辣,口感嫩。

【新化牛三绝】

<主料>

牛肚100克,牛肠100克,牛腩100克

<配料>

蒜头50克,姜片30克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克,精选生抽10克,豆瓣酱30克,辣妹子辣酱20克,油50克,自制高汤250克

<制作方法>

1.主料洗净切块过水备用;

2.放油、姜爆炒,将主料煸香,再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香,用高汤炖1小时,最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。

创意心得:

新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材,因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒,味道获得了提升,进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现,在食材将近成熟、吸收系统打开的时候,再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味,让菜肴在层层调味中,获得多重味感。

【养生杂菌钵】

<主料>

灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。

<配料>

五花肉30克,骨汤500克,红辣椒20克,葱花3克。

<调料>

盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。

<制作>

1、先用凉水把三种菌类泡水胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的水份备用。

2、锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香以后,下入杂菌翻炒。

3、放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。

<特点>

汤浓菌香,原汁原味。

【寒菌焖豆腐】

<主料>

寒菌500克,五花肉100克,豆腐400克

<配料>

青红尖椒各50克,蒜头20克,生姜10克

<调料>

蒸鱼豉油10克,盐10克,大蒜叶10克,味精5克,自制高汤750克

<制作方法>

1、寒菌洗净备用,五花肉切片,豆腐切块煎制待用;

2、锅内放油烧沸,下入五花肉煸香,再入寒菌,最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟,起锅端盘即可。

创意心得:

寒菌作为湘西特有的一种菌类,只在3-6月和9-10月两个季节生长,大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制,经由蒸鱼豉油的深入调味,以鲜带香,寒菌独特香味被吊出,同时又融合调料的鲜味,肉的香味,味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感,也令食客在用餐时毫无枯燥感。

【开胃鱼头】

<主料>

雄鱼头600克

<配料>

酱辣椒10克,剁辣椒10克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味10克,油5克,味精2克

<制作方法>

鱼头洗浄摆盘,放上配料和调料一起蒸12分钟。

创意心得:

最最常见的鱼头食材,是湖南人最最离不开的心头好。除了辣椒这味主角外,成就了鱼头经典之味的蒸鱼豉油必不可少,作为最佳配角的它,不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入鱼头,更将鱼头本身的鲜美层层诱出。一道酸辣的开胃鱼头,足鲜,足香,实为下饭良品。

【铁锅葱烧虾】

<主料>

基围虾350克

<配料>

小葱50克,干葱头30克,蒜蓉30克,小米椒5克,杏鲍菇30克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味20克,精选生抽10克,鸡粉调味料5克,味精3克,盐1克

<制作方法>

1、将虾去头洗净,尾部去壳剔开,再用盐、味精、鸡粉调味料腌制5分钟;

2、配料放入锅内打底,将腌制好的虾铺于上层,撒上蒜蓉,淋上蒸鱼豉油酸辣风味、生抽,撒上小米椒,加盖;

3、端上客桌,焖烧5分钟,即可开锅食用。

创意心得:

用餐的乐趣中,也有一份等待的乐趣。腌制过的虾本身已经入了几分咸鲜的味道,上桌之时却还不能立刻享用,需要在渐渐浓郁的香味中等待片刻,吊足食客的胃口。当然此时酱料也在发挥着作用,蒸鱼豉油酸辣风味的强势入味功力,在短短5分钟的上桌焖烧时间里,为菜肴带来丰富的味感。等到锅盖揭开的一瞬间,食客的胃口也被完全打开

四、湖南特色菜湘菜?

湖南的湘菜是八大菜系之一。最有特色的湘菜:

1:最有名的肯定是剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好,淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。

2:辣椒炒肉又称农家小炒肉,用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得,下饭好菜。

3:毛氏红烧肉,毛主席是湖南人,他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是采用上好的五花肉所做成,颜色红亮,让人看了直流口水

4:腊味合蒸:腊鱼,腊肠,腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴

5:口味虾是到了长沙一定要去吃的美食

东安仔鸡,常德酱板鸭,凤凰血粑鸭等诸多美食,数不胜数。

五、川湘菜分类特色菜?

川菜偏麻辣,湘菜偏鲜辣,川菜代表有毛血旺,湘菜代表有剁椒鱼头

六、湘菜烤鱼做法大全?

材料:鲢鱼一条,平菇100克,黑木耳10克,芹菜50克,干辣椒10个,泡红椒,辣椒粉15克,孜然10克食用油,盐,酱油,料酒,豆瓣酱,葱段,姜片,蒜,香菜。

做法:

1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段,姜片,料酒,盐抹匀鱼身,腌制半小时。

2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。

3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,垫上姜片葱段,鱼身刷油和酱油,撒上辣椒面,孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间刷一次油)

4.炒锅热油,放入蒜瓣,姜片,葱段,干辣椒,花椒,芹菜段爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入水烧开,加盐,糖,鸡精调味。

5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围,汤倒在鱼身,放入烤箱再烤5分钟。

6.炒锅烧油,放入干辣椒花椒爆香,淋在鱼身,撒葱花香菜即可。

七、黄鳝做法大全湘菜?

材料

黄鳝500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋

做法

1、黄鳝在外处理干净,拿回家再清洗。

2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。

3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑黄鳝,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

八、湘菜粉肠做法大全?

用料

粉肠 半斤左右

大蒜 4瓣

姜 一块

红辣椒 2个

洋葱 半个

生抽 2勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

盐 适量

白酒 2勺

小葱 2根

胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

粉肠洗净切段,一定要沥干水,尽量有多干就多干。不然后面腌制会出很多水的,变成汤啦。

步骤 2

2勺生抽,半勺老抽上色,蚝油1勺,盐适量,胡椒粉适量,抓匀腌制10-20分钟。

步骤 3

姜,辣椒,洋葱切好。 蒜要整瓣对半切,不切蒜片,砂锅会烧焦的。

步骤 4

锅烧干后下辣椒,姜,蒜稍微炸一下。

步骤 5

放洋葱炒下。

步骤 6

整盘腌好的粉肠倒进砂锅。

步骤 7

盖上砂锅盖,在锅烧热一点后,沿着锅盖洒一圈白酒去腥,全程共焖3分钟左右。

步骤 8

3分钟这样就关火,洒葱花,完事儿!

九、湘菜鸽子做法大全?

材料:乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)

调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

做法:

1、指天椒去蒂切成圈,干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣,葱切段,姜切片;乳鸽洗净,沥干水待用。

2、烧热半锅水,放入干辣椒、葱段、香叶和姜片,加入1汤匙料酒,以大火煮沸后,放入乳鸽改小火煮15分钟。

3、捞起乳鸽,沥干水摊凉后,将乳鸽斩成块状。

4、烧热3汤匙油,放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片,以小火炒至香气四溢。

5、倒入乳鸽块,与锅内食材一同炒匀,开大火爆炒1分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,便可上碟。

十、银鱼的做法大全湘菜?

材料

  银鱼200克,鸡蛋10个,酱油、盐、味精、葱花、料酒、胡椒粉各适量

  做法

  1、将鱼去头,洗净沥干水分,放在碗内,加入场盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和。

  2、锅烧热,放人生油烧至六成熟,将鱼放人,炸熟后倒在漏勺内,将鱼倒人搅散的蛋碗内,加入味精搅匀。

  3、炒锅烧热,放人生油,将蛋倒人锅中,煎至两面呈淡黄色,烹人料酒,翻炒1分钟。出锅装盘即可。

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